Zwiebelkuchen vom Blech
Von Jan-Eric Reismann · · Backen und Brot
Zwiebelkuchen ist bei uns immer noch ein Spätsommergericht, obwohl es dafür keinen Grund gibt. Nikolas hat mir den Fehler gezeigt, den ich jahrelang gemacht habe. Die Zwiebeln müssen vollständig auskühlen, bevor der Guss dazukommt, sonst wird die Masse körnig.
- Gang
- Hauptgericht
- Portionen
- 1 Blech, etwa 12 Stücke
- Arbeitszeit
- 35 Min
- Gesamtzeit
- 2 Std 10 Min
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für 1 Blech, etwa 12 Stücke
- 400 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
- 1 TL Salz für den Teig
- 1,5 kg Zwiebeln
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 EL Butterschmalz
- 200 g Schmand
- 3 Eier
- 1 TL Salz für den Guss
- 1 TL Kümmel
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, weicher Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten, etwa 8 Minuten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck klein würfeln.
- Speck im Butterschmalz auslassen, dann die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich dünsten. Sie sollen glasig werden und nicht braun.
- Zwiebeln vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das ist wichtig, sonst gerinnt der Guss.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf dem gefetteten Blech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.
- Schmand mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und unter die kalten Zwiebeln mischen.
- Masse auf dem Teig verteilen, mit Kümmel bestreuen und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Schneiden 10 Minuten stehen lassen.
Tipps
Die Zwiebeln müssen wirklich kalt sein, bevor Schmand und Ei dazukommen. Warm gerinnt der Guss und wird beim Backen körnig.
Weniger Zwiebeln als angegeben lohnt nicht. Sie fallen stark zusammen, und ein dünn belegter Zwiebelkuchen schmeckt vor allem nach Teig.