Brötchen für den Sonntag
Von Jan-Eric Reismann · · Backen und Brot
Sonntags früh Brötchen backen klingt nach Aufwand, ist aber keiner, wenn man den Teig am Abend vorher macht. Die eigentliche Arbeit sind zehn Minuten. Alles andere passiert im Kühlschrank, während man schläft.
- Gang
- Brot
- Portionen
- 8 Brötchen
- Arbeitszeit
- 25 Min
- Gesamtzeit
- 12 Std
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für 8 Brötchen
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 320 ml kaltes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe und Honig im kalten Wasser auflösen. Es muss sich nicht vollständig lösen.
- Mehl und Salz dazugeben und alles 5 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
- Teig abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann einmal falten.
- Schüssel abdecken und für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am Morgen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Möglichst wenig drücken, damit die Luft drinbleibt.
- Stücke rund formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Ofen auf 240 Grad vorheizen. Eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Brötchen mit Mehl bestäuben, einmal einschneiden und 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps
Wirklich nur 3 Gramm Hefe nehmen, das ist etwa eine Erbse groß. Durch die lange kalte Gare reicht das völlig und der Geschmack wird deutlich besser.
Das Wasser im Ofen sorgt für die Kruste. Ohne Dampf bleiben die Brötchen blass und werden schnell hart.