Semmelknödel aus altem Brot
Von Jan-Eric Reismann · · Klassiker neu gedacht
Bei mir liegen ständig harte Brötchen herum, deshalb gibt es das hier öfter. Der Probeknödel ist der einzige Schritt, den man nicht überspringen sollte. Die Masse verhält sich je nach Brot völlig unterschiedlich und man merkt es sonst zu spät.
- Gang
- Beilage
- Portionen
- 4 Portionen, 8 Knödel
- Arbeitszeit
- 25 Min
- Gesamtzeit
- 1 Std
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für 4 Portionen, 8 Knödel
- 400 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
- 300 ml lauwarme Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Semmelbrösel bei Bedarf
Zubereitung
- Brötchen in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Milch erwärmen, aber nicht kochen, und über das Brot gießen. 20 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken.
- Zwiebel, Petersilie, Eier, Salz und Muskat zum Brot geben und mit den Händen durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Einen Probeknödel formen und in siedendes Salzwasser geben. Wenn er zerfällt, Semmelbrösel unter die Masse kneten. Wenn er zu fest ist, einen Schuss Milch dazu.
- Mit feuchten Händen 8 Knödel formen und in siedendes, nicht kochendes Salzwasser legen.
- 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst fallen die Knödel auseinander.
Tipps
Immer erst einen Probeknödel kochen. Das kostet fünf Minuten und rettet den ganzen Topf.
Das Wasser darf nur zittern. Sobald es sprudelnd kocht, gehen die Knödel kaputt, und das lässt sich dann nicht mehr reparieren.