Rotkohl mit Apfel
Von Jan-Eric Reismann · · Klassiker neu gedacht
Rotkohl aus dem Glas ist mir zu süß, das war der ganze Anlass. Nikolas hat mir gezeigt, dass der wichtigste Schritt ganz am Anfang passiert und nichts mit Kochen zu tun hat. Man knetet den rohen Kohl mit Essig durch und lässt ihn stehen.
- Gang
- Beilage
- Portionen
- 6 Portionen
- Arbeitszeit
- 25 Min
- Gesamtzeit
- 1 Std 30 Min
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Rotkohl (etwa 1,2 kg)
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Apfelgelee
- 250 ml Apfelsaft
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, ihn vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden.
- Rotkohl in eine große Schüssel geben, mit Essig und Salz mischen und mit den Händen kräftig durchkneten. 15 Minuten stehen lassen.
- Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und grob raspeln.
- Butterschmalz im großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann den Rotkohl samt Flüssigkeit dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Äpfel, Apfelsaft, Lorbeer und Nelken dazugeben, aufkochen und zugedeckt 50 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Lorbeer und Nelken heraussuchen. Apfelgelee einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig abschmecken.
Tipps
Das Kneten mit Essig am Anfang ist der Schritt, den fast alle weglassen. Der Kohl behält dadurch seine Farbe und wird nicht blaugrau.
Am nächsten Tag ist er besser. Wer kann, kocht ihn einen Tag vorher und wärmt ihn nur auf.