Käsespätzle
Von Jan-Eric Reismann · · Schnelle Feierabendküche
Bei Käsespätzle streiten sich alle über den Käse. Nikolas nimmt nur einen einzigen, kräftigen, und ich fand das erst langweilig. Es ist aber tatsächlich besser als drei Sorten durcheinander, weil der Geschmack sonst matschig wird.
- Gang
- Hauptgericht
- Portionen
- 3 Portionen
- Arbeitszeit
- 25 Min
- Gesamtzeit
- 35 Min
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für 3 Portionen
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 180 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 250 g würziger Bergkäse
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Teig 20 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten langsam goldbraun braten. Nicht zu heiß, sonst werden sie bitter.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Käse grob reiben.
- Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder von einem nassen Brett ins Wasser schaben.
- Wenn die Spätzle oben schwimmen, noch 1 Minute ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
- Spätzle und Käse abwechselnd in eine vorgewärmte Form oder Pfanne schichten, dabei jede Lage salzen und pfeffern.
- Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit der Käse schmilzt, dann die Röstzwiebeln darauf verteilen.
Tipps
Der Käse schmilzt von der Restwärme der Spätzle. Wenn man die Form noch mal in den Ofen schiebt, wird der Käse zäh und fädig.
Die Zwiebeln brauchen wirklich eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze. Schnell und heiß gebraten sind sie außen schwarz und innen roh.