Bratkartoffeln mit Spiegelei
Von Jan-Eric Reismann · · Schnelle Feierabendküche
Bratkartoffeln waren bei mir jahrelang eine breiige Angelegenheit. Die zwei Regeln stehen unten und beide klingen banal. Kalte Kartoffeln und Geduld beim ersten Wenden, mehr ist es tatsächlich nicht.
- Gang
- Hauptgericht
- Portionen
- 2 Portionen
- Arbeitszeit
- 10 Min
- Gesamtzeit
- 30 Min
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für 2 Portionen
- 700 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butterschmalz
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung
- Kalte Kartoffeln pellen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Es soll leicht rauchen.
- Kartoffelscheiben einlegen, sodass sie möglichst nebeneinander liegen. Salzen und dann 5 Minuten nicht anfassen.
- Erst wenden, wenn die Unterseite braun ist. Danach noch zwei- bis dreimal wenden, insgesamt etwa 12 Minuten.
- Zwiebelwürfel in den letzten 4 Minuten dazugeben und mitbraten.
- Kartoffeln an den Rand schieben, Butter in die Mitte geben und die Eier hineinschlagen.
- Bei kleiner Hitze 3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist. Pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps
Nur kalte Kartoffeln vom Vortag werden knusprig. Frisch gekochte enthalten zu viel Wasser und fallen in der Pfanne auseinander.
Nicht ständig umrühren. Die Kruste entsteht nur, wenn die Scheiben lange genug still liegen bleiben.