Gulasch
Von Jan-Eric Reismann · · Suppen und Eintöpfe
Gulasch ist das Gegenteil von schneller Küche. Man macht dreißig Minuten etwas und danach passiert zwei Stunden lang nichts. Die Menge Zwiebeln sieht am Anfang nach viel zu viel aus, sie kochen aber komplett ein und binden am Ende die Sauce.
- Gang
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Arbeitszeit
- 30 Min
- Gesamtzeit
- 3 Std
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Rindergulasch aus der Schulter
- 1 kg Zwiebeln
- 3 EL Schweineschmalz oder Öl
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Rotweinessig
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden.
- Schmalz im Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Hitze reduzieren, Zwiebeln in den Topf geben und mindestens 15 Minuten langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Topf vom Herd ziehen und das Paprikapulver unterrühren.
- Sofort mit dem Essig und einem Schluck Brühe ablöschen und den Bodensatz mit dem Löffel loskratzen.
- Fleisch zurückgeben, restliche Brühe, Knoblauch, Kümmel und Majoran dazu. Es soll knapp bedeckt sein.
- Zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei zweimal umrühren.
- Am Ende salzen und pfeffern. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und 15 Minuten offen einkochen.
Tipps
Das Paprikapulver darf nicht in den heißen Topf. Es verbrennt in Sekunden und wird bitter, deshalb den Topf vorher vom Herd nehmen.
Die Zwiebeln sind kein Beiwerk, sie sind die Sauce. Wenn sie lange genug gebraten haben, braucht man kein Bindemittel.