Kartoffelsalat mit Brühe
Von Jan-Eric Reismann · · Alltagsküche
Bei Kartoffelsalat gibt es bekanntlich zwei Lager. Ich bin im Brühe-Lager, aus dem einfachen Grund, dass er so am nächsten Tag noch gut ist. Der wichtigste Punkt steht unten bei den Tipps und ich habe ihn jahrelang falsch gemacht.
- Gang
- Beilage
- Portionen
- 4 Portionen
- Arbeitszeit
- 25 Min
- Gesamtzeit
- 1 Std 30 Min
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, je nach Größe 20 bis 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingeht.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Mit einem Tuch anfassen, dann geht es leichter.
- Kartoffeln in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Brühe 2 Minuten ziehen lassen.
- Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in die Brühe rühren und alles über die noch warmen Kartoffeln gießen.
- Vorsichtig unterheben, damit die Scheiben ganz bleiben. Mindestens 45 Minuten ziehen lassen.
- Erst zum Schluss das Öl untermischen und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipps
Die Brühe muss auf die warmen Kartoffeln, sonst nehmen sie nichts auf. Kalt angemacht bleibt der Salat fad, egal wie viel man nachwürzt.
Das Öl kommt erst am Ende dazu. Nikolas' Begründung ist, dass es sonst die Kartoffeln versiegelt und die Brühe nicht mehr einzieht.